根本是來自義大利的聖誕麵包吧

迷上義大利聖誕麵包/水果麵panettone(音譯：潘納朵尼)好久了！聖誕節期間，歐洲家家戶戶都在吃🤣 目前累積吃過來自義大利杜林1家、台灣3家。

 

吃下藏阿胖的聖誕麵包好感動啊，跟義大利製作的風味簡直一模一樣，一吃下去就提取出當時吃下去的那份悸動，感受到為什麼所有原料都必定使用義大利原裝進口的，專用麵粉、專用果乾、魯邦種特有的乳酸風味，缺一不可。

 

想去拜訪藏阿胖很久了！畢竟也用魯邦種做麵包一陣子了，在收集資訊時發現這家魯邦種名店，不禁佩服再佩服，除了很佛心的在網路寫了很多養魯邦種的相關資訊，所有麵包都堅持使用自養魯邦種發酵，真是件不容易的事情！如果當天製作產品的品質不滿意，會直接不開門販售，感覺跟法國有所堅持的老店有一樣的精神。

 

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魯邦種除了有一般商業酵母感受不到的乳酸風味外，亦有保濕、延緩老化的效果，添加物可以不用加啦～但要維護魯邦種的品質是不容易的。每天要控溫度、控濕度、餵養、觀察，這些並不是無腦的循環，非常耗費腦力與精力，畢竟酵母是生命，是活的，就像baby一樣需要細心呵護，又怕他餓壞、又怕他突然長太大。

 

買一台老窖機可以解決問題？不夠，就買兩台？但是成本極高，據老師所說一台容量30L的可能要50-60萬，而藏阿胖有兩台...

 

據我所知一些比較低成本的方法，也是大部分Youtuber所教的，用肉眼觀察活力、長大所需的時間...等，不同溫度、不同起種方式、不同續養的粉所養出來的風味也不同，變因極多，這就是為什麼很燒腦。

 

📝想再多一點點確定性，可以買pH計測量魯邦種酸鹼度，但也不少錢，好的一把也是要上萬，而且pH值即使落在範圍內，也只是確認其中一項指標而已。所以如果能有比較多嘗試的機會，可以多吃看看酵種的味道，來累積腦袋裡的資料庫，以便未來製作時提取回憶😂 也是一個方法！（但一般人在家真的很難辦到這種充足且正確的經驗值）

 

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藏阿胖最出名的應該是蔥麵包，畢竟藏阿胖就是蔥麵包的台語，據說通常2小時就會賣完，沒有排隊是買不到的，更狂的是還有黃牛會高價轉售麵包，可見多炙手可熱，難怪大家都會一次買20.30個回家囤！但當天去服務人員告知缺蛋缺太兇了，真的不知道什麼時候可以再賣蔥麵包，期待下次去能碰上蔥麵包呀😍

 

初次到訪，太害怕買不到麵包，所以一開門沒多久就去報到，結果完全沒有看到任何排隊人潮，還以為走錯地方了，蠻意外沒有人來搶聖誕麵包，但也有可能因為是中午時分，所以人潮尚未湧現(?)，也因此受惠，有好多時間可以在門口好好拍照、跟店家好好聊天，真的是太幸運💕

 

◉義大利聖誕麵包400元/顆

 

激推！扣打有幾顆就買幾顆吧！！！這顆麵包製作極度耗時，成本也極高，高蛋＋高油＋高糖＋魯邦種，室溫下蠻耐放的，五天內每天吃，甚至還很奢侈的當早餐吃，都有不同風味。討喜的金黃色澤、橙皮與葡萄乾的清甜、麵包體柔軟近乎於蛋糕體，拔起來非常牽絲滑順，不像之前吃到某間疑似攪拌過頭的口感真是把我嚇壞了，我只能說箇中滋味要自己體會看看才能知道，那種微妙的乳酸風味，言語太難形容了哈哈（頂多只能說有點像養樂多的感覺？

 

🗺️ 408台中市南屯區大英西二街71號

🛎️週二～週六 12:00~賣完為止

☎️ (04)2328-3829