台灣奪下世界盃聖誕麵包大賽冠軍

昨天一早醒來，看到新聞那一刻我真的說不出話。台灣，第一次拿下世界盃聖誕麵包大賽(Panettone World Championship)總冠軍。對多數人來說，這也許只是個讓人微笑、一閃而過的新聞片段；但對我來說，滿腦都是那些真實的畫面。

因為我親眼看過他們，怎麼為這件事拼命。

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▋去年上短影音課時，我認識了老師 Giovanna

她為了推廣義大利聖誕麵包，幾乎全年往返台灣與義大利。她是義大利聖誕麵包教父 Rolando Morandin 的高徒。為了雪恥上屆第四名，她邀請多位頂尖大師來台開課，包含 2023 年冠軍與 80 多歲的教父本人。還辦選拔賽，希望甜點師與麵包師能一起出賽。雖然稱它為「麵包」，但在義大利，吃的人都以甜點的標準在看待。

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▋我真的看過怎麼做出那顆聖誕麵包

那次比賽選拔，我是大眾評審。一口氣吃了全台灣十八位頂尖職人的作品，說那天是人生中最幸福的其中一天也不誇張。更特別的是，我親自拍攝了一位參賽者的備賽過程，從天亮拍到天黑，隔天更早開拍，因為她怕發酵過頭，得提前進廚房看看。那畫面像是一場修行，每個動作都小心翼翼，連呼吸都怕驚擾到麵團。那樣的專注，讓人動容。

你說，有必要這麼小心嗎？
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▋聖誕麵包，是世界上最難製作的麵包之一

這顆麵包糖、油、蛋的比例極高，果乾滿到溢出來。這樣的麵糰難攪拌、麵筋脆弱，稍有不慎就功虧一簣。傳統製法只能用「自養」的義大利天然酵母。這種酵母每天都要餵、要記錄、要控溫控濕，有的甚至要幫它「洗澡」和「綁布」，綁太鬆又不穩定，綁歪了還會導致酵母力量不均。很麻煩吧？

即使照表操課，酵母也可能突然「不合作」。整鍋報廢是可能發生的。有的師傅乾脆裝監視器、設鬧鐘半夜起床看發酵狀態。那時我心想：「我練不起，還是買別人做的吧。」

售價高嗎？高，但確實合理。這是拼盡全力都還不見得做的出來的麵包，更何況做得好、甚至做到能量產？
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▋一顆麵包的成本與信念

我超愛吃聖誕麵包。以前覺得一公克一塊錢就算高價，現在動輒三倍，更何況是巧克力口味QQ 這個價格反映了真實成本。麵粉、奶油、果乾、巧克力全是進口精品，不只全用最好的，用量還很多。光是練到「穩定不失敗」已是大挑戰。更別說要到不熟悉的國家比賽，都是日夜練習、燒錢堆出來的成果。

這不是一般商品，這是要讓義大利人、讓歐美評審點頭。比賽讓你必須創新，但有可能會被說「吃不懂」，導致失分，太保守又無法脫穎而出。到底該如何拿捏口味的發揮呢？

這場比賽，既是技術戰，也是一場文化博弈。

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▋台灣隊這次怎麼做到的？

比賽評分極嚴：外觀、色澤、香氣、組織、濕潤度、烘焙平衡、創意、酵母健康，全都算。而且採盲測，完全靠實力說話。台灣以兼具技術穩定性、風味細膩度與創意巧思的作品，第一次，超越所有強國，登上冠軍寶座。這不只是比賽的結果，更象徵台灣的聖誕麵包，正式被世界看見。

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▋我知道，推廣並不容易

聖誕麵包在台灣要成為主流，不易。製程耗時、失敗率高、材料昂貴。連帶的終端售價一高，消費者自然卻步。但我相信，這次奪冠會改變一切。會讓更多人理解它的價值，或許從今年聖誕節開始，有人會第一次買來嚐、甚至送人。那是一份值得被看見的心意。
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▋這是用生命做出來的麵包

我拍過、吃過，也聽過他們的備賽故事。沒什麼大道理，也沒想賺大錢。只是希望，自己的作品能被世界看見。我想，這就是他們能贏的原因。他們在用自己的方式，做一件值得相信的事。

這不僅是一場烘焙競賽，更是一場文化盛會。見證了各國師傅如何以聖誕麵包為語言，說出屬於自己的風味故事。而如今，世界上最好吃的聖誕麵包，來自台灣。迫不急待要去冠軍們的店嚐嚐了！