與不萊嗯Brian Cuisine的烘焙網聚

這次不萊嗯老師突然舉辦粉絲聚會，
讓我非常興奮，毫不猶豫地報名參加了，
好幸運有搶到門票
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我的烘焙之旅始於大學時代。
當時，看著室友們在宿舍裡嘗試烤餅乾，
我突然萌生了一股想法：
「為什麼不自己動手試試呢？」
從那時起，我開始嘗試烤餅乾、戚風蛋糕、磅蛋糕等甜點。
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當時中文的烘焙教學影片並不多，
我主要是透過網路上blog文章以及圖片，
來摸索麵糊應有的狀態。
而在當時，最豐富的資訊來源，
莫過於不萊嗯老師和Carol老師的分享。
不萊嗯老師的分享不局限於配方，
還包括了甜點的歷史、配方背後的原理，
以及每個操作步驟的詳細解說。
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在這次聚會上，我們得以聽到老師的故事：念化工
在廣告業工作
移民加拿大
開始從事甜點製作
隨著年齡增長，老師逐漸關注健康問題，
於是轉向製作麵包，深入研究酸種麵包。
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以下是我對一些分享內容的共鳴與想法：
▋ 烘焙的起點：
大部分人在開始學烘焙時，
通常會依循一個食譜，
稍作修改後就把它當成自己的食譜。
但其實，如果了解烘焙的原理，
就能夠自己創造出符合個人口味的食譜。
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▋ 研發的重點：
你想要的風味是什麼？
同時，麵團的質地也要好操作。
風味可以來自於小麥與其他食材。
若以食材來說，
①南瓜：每次使用南瓜時，
南瓜的含水量都不一樣，
如何使每次的麵團都維持一致？
②草莓：草莓打成泥加到麵團裡，
烤完後其實吃不出草莓的風味。
但若用濃縮的草莓醬，
那就不是真的草莓了。
所以該怎麼操作草莓會比較合適呢？
③蘋果：沒有使用肉桂粉襯托的話，
吃不太出有蘋果的味道。
以上know-how都要經歷大量嘗試之後，
才會有答案。
根據我個人經驗，其實你去問不同師傅，
他們的做法也都會不一樣，
但最重要的就是：
如何讓每次的產出，味道都能接近一致？
你開一個店，菜單上固定的品項，
不論客人哪天買來吃，
理應味道都要保持一樣。
但是不同季節的水果、蔬菜等，
含水量、甜度、質地都不同，
還要處理會分解蛋白質酵素的問題，
該怎樣處理才能讓麵包，
在任何季節、氣候、時間買來吃，
都能趨近一致？
這是自己在家玩烘焙，不太會注意的。
因為自己可能做個一兩次就結束了，
而且都只是自己親友吃，沒有固定銷售，
就算每次做得不一樣，也不會怎麼樣。
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▋ 做甜點會遇到的問題：
隨著年齡增長，因為健康因素，
朋友對甜點的接受度逐漸降低，
這對於烘焙愛好者來說是一個挑戰。
送麵包會比送甜點更受歡迎，
而酸種麵包則是一個更健康的選擇。
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▋ 轉而製作好吃又健康的酸種麵包：
麵包作為西方主食，已有上千年的歷史。
為了兼顧健康和美味，我們需要朝著
「如何吃麵包不會帶來負面影響」的方向
進行研究。
酸種麵包不是一個容易入門的項目，
建議先從商業酵母的麵包練習起。
做麵包可以磨耐性，
等到做麵包成為一個習慣時，
只要一個月沒有做麵包，
手感跟判斷能力都會有點下降。
麵包非常依賴主觀判斷的能力，
要不斷的重複同一個行為，
才能判斷這個狀態是什麼，
到了熟練之後，
做什麼麵包都不會做的太差。
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▋ 如何成為專家？
① 要廣泛地吃：
吃的時候去想「如何拆解做法？」
像是有添加什麼材料或是用什麼發酵方法。
② 要廣泛的做：
做某個類型的麵包做到透徹之後，
你在外面吃，就更容易拆解做法了，
因為你已把所有方法跟食材類型都試過。
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▋ 老師的奇幻旅程告訴我們什麼？
①要相信自己是有潛力的：
凡事不要覺得不可能。
一路上我們會碰到很多有趣的人事物，
很幸運的，我目前也正是這樣感覺
②要養成好的飲食習慣：
要真的成為習慣了，
人才會進到變好的程度，
否則都僅是表面功夫而已。
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這次聚會印證了很多我內心的想法，
亦啟發對於健康飲食的思考。
感謝 BrianCuisine 的分享，
讓我們受益良多，
期待未來還有更多這樣的聚會，
與志同道合的朋友們一起學習、成長