五年了,原來我們只有咫尺之遙
2023 Apr 09 未分類
應該是兩年多前開始吃酸種麵包的吧?那時候不太清楚這是什麼,只約略知道是對腸胃友善的麵包,就開始研究怎麼做了。
吃過的店家不太多,因為台灣很少店家有賣,更甚至我也不知道台北哪裡有賣,在自己做的還不錯吃的情況下,遲遲沒有去搜尋。
但,做了這麼些不長不短的時間,始終搞不太清楚酸種麵包「應該」要是怎麼模樣的?當初我的酸酵種是烘友給我的,來自於極富盛名的舊金山,對,就是有Tartine bakery的地方。但用了台灣的麵粉與水續養後,一定不會是舊金山的風味了。
近期跟老師聊到酸種麵包時,被推薦「Leaven workshop 璞家工作室」,據說製作者不是唸烘焙本科系,但風味非常棒!查了一下,驚人的發現離我這麼近,清明連假一定要來拜訪一下呀
前一天13:30來,已經空無一物,鎩羽而歸。隔天12:00妥妥的就來報到,果然什麼都有看來假日還是得在開門時間就來比較保險
跟老闆聊了一下做酸種麵包的起心動念,原本是在北加州做黑糖珍珠鮮奶店,在吃了Tartine bakery 的麵包後非常震撼、驚豔,於是決定自學做看看。買了Tartine bread的書、爬梳了無數國外文獻,於是我們看到現在這家已經5年的店。
我完全可以想像5年前堅持做只賣酸種麵包的店有多麼不容易,我想,那時候台灣知道酸種的人應該不多(當時我也不知道),而且影響酸種的變因真的太多太多了,要不添加任何一點商業酵母輔助發酵真的是件很辛苦的事情。只要酸種狀況不理想,就不用開店,就我所知歐洲好像有些店真的就是這樣
品項不太多,酸種麵包、酸種吐司、酸種司康(6種口味)、酸種肉桂捲(週五限定),沒了,不太會有選擇障礙的問題,如果吃得完的話我會全包 這邊還有老闆推薦的各種佐醬,身為鷹嘴豆泥控,真的開心到瘋掉,看起來就超好吃的,希望下次來會有貨~~~
各品項的出爐時間可以看工作室的IG唷 @leavenworkshop
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◉酸種麵包200 元/半顆、350元/顆
其實我好想買一整顆,但真的很怕會吃不完,所以先買半顆試試看。不試則已,一試驚人。表面有非常美麗的梅納反應,近近貼著麵包聞有特殊香氣。皮厚有彈性,但斷口性卻不差,非常唰嘴的想一直吃下去。細看剖面,狂妄放肆的氣孔大小不一,灰褐色的麵包肉與細小一點一點的麥麩,品嚐起來,前調像是在喝微酸的淺焙咖啡,咽下去的那一刻麥香直接噴出來,口中殘存著非常純粹的麥香味,像是全麥的味道。
麵粉是使用每週從台中大雅區新鮮直送的台中選2號品種,屬於中高筋的硬紅麥。新鮮的麵粉較能確保做出來的麵包品質是穩定的。進口麵粉用多了,其實我也是最近才知道台灣原來有種小麥耶!大雅是全臺為數不多的產區,很多人甚至不知道臺灣也生產小麥。查了一下才發現大雅有小麥文化節,太Q了吧,好想看一整片金黃搖曳的麥穗呀!可惜是辦在3/4,錯過了今年,趕快把明年的日期先booking起來吧!
⋆酸香氣★★★★★
⋆酸度★
◉泰式奶茶酸種司康55 元/顆、伯爵茶酸種司康70元/顆
原本吃完酸種麵包以後想說差不多要走了,結果超濃的茶香味一直從中部電機烤箱逸散出來,原來是在烤酸種司康呀!老闆說茶粉是買來茶葉後自行研磨的,我覺得一定是不計成本的丟到麵團裡,因為真的是香濃到爆炸,使用的比例一定很高!酸種司康酥鬆中帶有咬勁,用酸種做的司康吃起來非常輕盈、沒有負擔,非常非常喜歡。
⋆酸香氣:無
⋆酸度:無
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台北市大同區承德路一段77巷26號1樓
週二~週五12:00~18:00 (這時間超適合上班族在休息時間出來買耶哈哈)
無