五年了，原來我們只有咫尺之遙

應該是兩年多前開始吃酸種麵包的吧？那時候不太清楚這是什麼，只約略知道是對腸胃友善的麵包，就開始研究怎麼做了。吃過的店家不太多，因為台灣很少店家有賣，甚至我也不知道台北哪裡有賣，在自己做的還不錯吃的情況下，遲遲沒有去搜尋。但做了這麼些不長不短的時間，始終搞不太清楚酸種麵包「應該」要是怎麼模樣的？當初我的酸酵種是烘友給我的，來自於極富盛名的舊金山——對，就是有 Tartine bakery 的地方，但用了台灣的麵粉與水續養後，一定不會是舊金山的風味了。

▋被老師推薦，才發現璞家離我這麼近

近期跟老師聊到酸種麵包時，被推薦「Leaven workshop 璞家工作室」，據說製作者不是唸烘焙本科系，但風味非常棒！查了一下，驚人地發現離我這麼近，清明連假一定要來拜訪一下呀。前一天 13:30 來，已經空無一物，鎩羽而歸；隔天 12:00 妥妥地就來報到，果然什麼都有，看來假日還是得在開門時間就來比較保險。

▋一家堅持五年、只賣酸種的店

跟老闆聊了一下做酸種麵包的起心動念，原本是在北加州做黑糖珍珠鮮奶店，在吃了 Tartine bakery 的麵包後非常震撼、驚豔，於是決定自學做看看。買了 Tartine bread 的書、爬梳了無數國外文獻，於是我們看到現在這家已經 5 年的店。

我完全可以想像 5 年前堅持做只賣酸種麵包的店有多麼不容易。我想，那時候台灣知道酸種的人應該不多（當時我也不知道），而且影響酸種的變因真的太多太多了，要不添加任何一點商業酵母輔助發酵，真的是件很辛苦的事情。只要酸種狀況不理想，就不用開店，就我所知歐洲好像有些店真的就是這樣。

品項不太多：酸種麵包、酸種吐司、酸種司康（6 種口味）、酸種肉桂捲（週五限定），沒了，不太會有選擇障礙的問題，如果吃得完的話我會全包。這邊還有老闆推薦的各種佐醬，身為鷹嘴豆泥控，真的開心到瘋掉，看起來就超好吃的，希望下次來會有貨～～～各品項的出爐時間可以看工作室的 IG 唷：@leavenworkshop

▋酸種麵包：一試驚人的純粹麥香

◉ 酸種麵包 200 元／半顆、350 元／顆

其實我好想買一整顆，但真的很怕會吃不完，所以先買半顆試試看。不試則已，一試驚人。表面有非常美麗的梅納反應，近近貼著麵包聞有特殊香氣；皮厚有彈性，但斷口性卻不差，非常唰嘴地想一直吃下去。細看剖面，狂妄放肆的氣孔大小不一，灰褐色的麵包肉與細小一點一點的麥麩，品嚐起來，前調像是在喝微酸的淺焙咖啡，咽下去的那一刻麥香直接噴出來，口中殘存著非常純粹的麥香味，像是全麥的味道。

麵粉是使用每週從台中大雅區新鮮直送的台中選 2 號品種，屬於中高筋的硬紅麥，新鮮的麵粉較能確保做出來的麵包品質是穩定的。進口麵粉用多了，其實我也是最近才知道台灣原來有種小麥耶！大雅是全臺為數不多的產區，很多人甚至不知道臺灣也生產小麥。查了一下才發現大雅有小麥文化節，太 Q 了吧，好想看一整片金黃搖曳的麥穗呀！可惜是辦在 3/4，錯過了今年，趕快把明年的日期先 booking 起來吧！

⋆ 酸香氣 ★★★★★
⋆ 酸度 ★

▋泰式奶茶／伯爵茶酸種司康：香濃到爆炸

◉ 泰式奶茶酸種司康 55 元／顆、伯爵茶酸種司康 70 元／顆

原本吃完酸種麵包以後想說差不多要走了，結果超濃的茶香味一直從中部電機烤箱逸散出來，原來是在烤酸種司康呀！老闆說茶粉是買來茶葉後自行研磨的，我覺得一定是不計成本地丟到麵團裡，因為真的是香濃到爆炸，使用的比例一定很高！酸種司康酥鬆中帶有咬勁，用酸種做的司康吃起來非常輕盈、沒有負擔，非常非常喜歡。

⋆ 酸香氣：無
⋆ 酸度：無

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地址：台北市大同區承德路一段 77 巷 26 號 1 樓
營業時間：週二～週五 12:00~18:00（這時間超適合上班族在休息時間出來買耶哈哈）
電話：無