黃仁勳走遍世界，卻指名吃他的可頌

你是不是也這樣：走進麵包店，先看外觀、價錢、有沒有特價，才決定要不要買？
但你不知道的是，那一條麵包，背後可能藏著：一段走遍世界的旅程、一道從地下室慢慢發酵的技藝、還有一句深情的提問：「台灣的味道，該長什麼樣？」

康豐柚師傅花了十幾年走遍世界後，發現的6件事，會讓你下次走進麵包店時，眼睛看不只是麵包，還有背後的心意。

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▋為什麼台灣麵包店很多都有 boulangerie 這個字？

Boulangerie 是法文的「麵包店」，而「Boulanger」的詞源來自 Boule，意思是「球」。師傅笑說，麵包師的日常就是不斷地把分割好的麵團「滾圓」靜置。這個動作是讓麵團之後的膨脹、烤色、氣孔結構都能到位的關鍵。法國人對職人專業的尊敬，甚至延伸到語言裡。

​職業被語言命名，不只是浪漫，更是文化底蘊。

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▋師傅早上 7 點才上班？

​康豐柚選擇使用低溫冷藏法，讓麵包慢慢發酵。這樣做的結果有兩個：
① 商業酵母少用很多，讓風味層次大幅提升
② 員工不用凌晨三點來上工，可以過上正常生活。

即使在巴黎，很多麵包店也還是把麵團放在地下室發酵，因為那裡溫度較低、變化穩定，能精準控制發酵過程。慢，是故意的；是一種讓麵包、讓生活回到人的節奏。

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▋從世界取經，做出在地共鳴
​很多人以為，走遍世界的師傅會想把經典麵包通通做一輪，但他說：「我看完世界，更想知道，我們自己的味道可以是什麼？」於是他在吐司裡放進茂谷柑果乾，把剝皮辣椒和墨西哥辣椒一起包進法棍。

世界教會他技術，但靈魂，是台灣給的。

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▋品牌設計，是一種發酵過程

​LOGO 上那道彎曲的 K，其實來自麵糰被折疊、翻轉的弧線。這不是設計巧思，而是將製程精神視覺化。他把動作變成符號，把每天做的事留在別人腦海裡。真正有辨識度的品牌，不靠說明，就能有「一眼看懂的哲學」。

品牌，也是一種緩慢但穩定的發酵。
 

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▋工廠 vs 手工Artisan？

​便利商店一直想要接觸不一樣的師傅」，並尋求「不一樣的調整、不一樣的做法」。康師傅曾收到便利商店的聯名邀請，效益很高、規模龐大，但他沒有馬上答應。手工麵包的價值、對細節的專注，難以在追求效率與大規模量產的超商合作中完全保留。工廠有它的價值，它能做到穩定、高效、標準化，卻也讓Artisan Baker面臨很大的挑戰。

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▋從世界出發，最後要回到自己

​在一小時講座裡，感覺得到康豐柚師傅對飲食文化有高度熱忱，他帶我們看見：文化如何影響發酵，歷史如何烙印在配方上。但最終，他選擇回到台灣，問一句最樸實的話：「我們的風味，是什麼？」

Artisan，是讓人吃了能記得，那口屬於土地與時間的味道。