可頌賣 55 元到底貴不貴？陳耀訓告訴我們他的堅持

如果你今天要帶麵包來講座給大家吃，會是昨天烤好、今天帶出門，還是今早出爐、放涼後再趕過來？
先說最慘的狀況：那天講座下著雨，是麵包師傅都會皺眉的那種濕度。

理論上，出爐的可頌和丹麥，若暴露在潮濕空氣中，口感會因此咬起來變軟、不酥脆了。講座時間是 11:00。耀訓師傅在早上 9:30 出爐、放涼後立刻帶到現場，只為讓我們在講座時，能吃到那一口「剛剛好」的酥脆。

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▋他不是只有今天這樣

在門市，他每天分批出爐六、七次，讓每個時間點來的客人，都能和我們一樣，咬下時聽見「咔滋咔滋」。那口感真的極佳，跟多數麵包店裡軟趴趴的可頌完全不同。從「視覺」看到那金黃層次、到「嗅覺」聞見奶油香氣、再到「味覺」感受那個硬脆的瞬間。

這條被精準安排的體驗設計，才是他真正販售的東西。
 

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▋便宜或貴，其實藏著「設計邏輯」的差異

同樣是酥皮類麵包，可頌與丹麥的定位完全不同。他說：「可頌是日常品項；丹麥，是甜點。」這句話的背後，藏著整個產品設計的世界觀。可頌，是你每天都能吃的經典；丹麥，是你偶爾想犒賞自己的甜點。

前者講究純粹與日常，是麥香奶油的對話，後者講究層次與驚喜，是四季水果的策展。

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▋可頌：傳統可頌，就是要吃到硬脆的口感

可頌是他心中最純粹的麵包。12 層層數、個別層次更厚，咬下去「咔滋咔滋」的掉屑。更特別的是，他不用前一天的可頌再製。在法國，杏仁可頌是用沒賣完的可頌加工成的「隔日再製品」，但他反其道而行。

因為他說：「如果客人吃到的跟想像中不太一樣，就有點可惜。」

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▋鹹蛋黃可頌：嗅覺先行的體驗設計

他的鹹蛋黃可頌靈感來自蛋黃酥。內餡是杏仁餡與粗顆粒鹹蛋黃，表面再撒上細粉烤出香氣。我問他：「內餡已有鹹蛋黃了，為何還要這麼麻煩？」他笑著說：「希望客人還沒吃，就能聞到那是什麼口味。」

嗅覺先行於味覺，體驗從「打開包裝的那一刻」就開始。
 

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▋丹麥：讓人吃得漂亮、又容易買單的甜點載體

​丹麥對他而言，是「容器」。用來承載水果、果醬、餡料，讓人吃得乾淨、優雅。他說：「丹麥是很直覺的產品，大家一看就知道上面有什麼、會是什麼味道，不太需要思考。」為了讓這個甜點載體更適合搭配水果與餡料，他把層次數量拉高，讓丹麥比可頌更鬆軟，也更容易入口。「如果像可頌那樣掉屑，客人會吃得有點狼狽。」

於是重新設定口感，讓丹麥能承載配料，卻不失酥感，是一種為「食用體驗」而生的設計。
 

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▋丹麥甜點化，是為了「風味整合」，不是賣更貴

我問師傅：「麵包甜點化、甜點精品化，是不是因為裝飾的外顯價值，比較容易讓顧客買單這個價格？」他回答得很有意思：「甜麵包我不會這麼做，可頌我也不會，因為我是傳統派。但丹麥我會，因為甜點的概念，套用在丹麥裡是好的，能讓產品更好吃、風味層次更多，對產品是加分的。」

他強調的不是裝飾，而是風味的整合與體驗的完整性。丹麥的甜點化，是讓風味與口感在層層結構中協調共鳴。
 

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▋檸檬丹麥：每一口都要吃得到味道

講座餐盒裡有一款檸檬丹麥，我一咬下去就愛上了。檸檬餡不是水水的，而是濃稠的，每一口都吃得到味道，但肉眼看內裡卻看不太到餡料。​我好奇問師傅是怎麼做的？

​他說：「我們是平平的抹開，而不是放一坨在麵團最裡面，這樣每一口都能吃到檸檬餡的味道。」

雖然抹餡工序比較繁瑣，但消費者感受得到餡料跟麵團的平衡是不一樣的。
 

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▋他連「吃的節奏」都設計給你

「剛出爐的麵包不一定最好吃。」這句話打破了很多人的想像。師傅說，出爐後要稍微冷卻，哪怕只是兩分鐘，太燙時吃，會有油脂噴出的感覺，口感反而不佳。

你以為他只是做麵包，其實是在設計「你的食用節奏」。

 

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▋從價格走向價值：職人版的體驗設計

我發現，陳耀訓師傅做的不只是產品，而是整條被設計過的體驗：從你看到、聞到、咬下，到最後回味的那一刻，他都精準安排，讓顧客能在最恰好的時刻，吃到最理想的狀態。

從出爐時間、冷卻節奏、香氣層次、餡料分布、食用便利性，每一個環節都不斷優化、迭代。那份對細節的講究，不只是做麵包，而是把整個體驗都做到最好。

這就是我最佩服在第一線努力的職人精神。