為什麼台灣辦不了自己的世界麵包大賽？

刻板印象裡，台灣的麵包似乎很難跟歐洲跟日本比肩？你不知道的是，其實，外國師傅來台灣開課，有時候會有壓力。因為他們會擔心拿不出新東西教台灣從業人員。台灣烘焙師傅的技術，已經高到這個地步了。
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王鵬傑在訪談中說到這件事，語氣是驕傲的，但也是清醒的。

因為這麼強的台灣，辦不了自己的世界麵包大賽。
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▋為什麼世界麵包大賽是法國人在主導？

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法國辦麵包世界盃，背後是麵粉商、酵母商、設備商的全球行銷邏輯。比賽，能讓世界各地的師傅學法國的做法，用法國的原料，整個商業鏈是閉環的。
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競賽的存在，從來都和商業息息相關。
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一定要全球流通，又有商業價值，才能構成一個可以承辦的競賽。那台灣有嗎？
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▋台式甜麵包在世界上的位置？

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台式甜麵包在亞洲很有影響力，但在歐美的流通性非常有限。
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更根本的問題是：在歐美消費者的認知裡，亞洲飲食的國別本來就難以辨認。日本麵包、台灣麵包、韓國麵包，在他們眼中往往是同一個模糊的標籤。

目前台灣在國際上最有識別度的食物，是珍珠奶茶和手搖飲。這也是這次比賽選珍奶作為創意主題的原因。當比賽的商業基礎需要靠主食市場去支撐，珍奶麵包還不足以成為那個基礎。
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這個問題，他從 2010 年吳寶春師傅奪冠之後就一直在想。那是台灣烘焙最高光的時刻，也是最多人開始想像「台灣能不能在世界烘焙版圖上有一席之地」的起點。但想了超過十年，結論是：台灣沒有一個全球流通、辨識度夠高的代表性麵包，這個結構性的困境，短期內很難改變。
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▋三種國家，三條不同的路

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這讓我想到訪談中他對比三個國家的方式。
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1. 中國的做法是傾國家之力，讓選手無需擔心生計，唯一的任務就是練習，配有專屬訓練室、設計團隊、醫療支援等，效率極高，目標奪冠。也許作品技術上無懈可擊，但創意不是從自己身上長出來，選手在介紹作品時較缺乏個人語言。
2. 法國完全是不同的邏輯。麵包是日常主食，烘焙教育從國中就開始分流，每個階段，都有全國統一的考試和對應的薪資等級，產業和學制緊密綁定。在法國看到的那些準備升學考試的學生，做出來的產品「超越成人」。因為他們的整個學制，讓技術養成和理論學習從一開始就同步扎根。
3. 台灣沒有國家資源挹注的制度，麵包也不是主食。縱然職業教育打下了很好的技術基礎，往往在大學或職場就慢慢荒廢，沒有一套制度在後面接住。所以只能靠方法論的升級來突破。

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▋如何突破？

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◆比賽要求的清潔度、製作速度、外型精準度，本來就應該是你日常工作的標準。如果你的日常已經在那個水準，備賽只是更聚焦。
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◆技術上，懂得掌握數據，就可以讓你在3次之內定案，不需要靠多次試錯找答案，而這個方法是可學習的。
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◆創意上，發想、設計、執行可以拆開，不需要一個人扛所有事，壓力從個人承擔分散到系統。
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當這三件事同時成立，All in 半年、背水一戰就不再是唯一的路。
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▋有些距離，不是靠努力就能縮短的

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我在整理這次訪談的時候，一直在想一件事。​台灣和世界烘焙版圖之間的距離，有一部分是結構性的：沒有代表性主食、沒有完整的職業教育制度、沒有國家資源挹注。
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個人努力能解決的事不多，需要時間跟整個產業一起慢慢積累。但有一部分的距離，是可以被縮短的。年輕師傅和頂尖賽事之間的距離，可以由中間那一代去拉近。備賽的高門檻，可以靠方法論的升級去拆解。一個人扛的壓力，可以靠團隊去分散。
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王鵬傑這次示範的，就是這些可以被縮短的距離。他說，平台和機會永遠都在，只是，他們願不願意靠過來？我想，他這次參賽，就是為了讓那個「靠過來」的距離，短一點。