去比賽，不是為了贏

投入比賽，是為了什麼？這個問題，大概每一個參加國際賽的台灣選手都要面對一次。因為投入比賽，是一條辛苦的路。

你可能多年準備，卻不知道哪一天才能代表台灣出賽；即使站上國際舞台，也未必得名。
​因著比賽高度的複雜性，在過往的印象裡，如果不準備一桶金燒，似乎很難辭掉工作專心準備。但若沒有工作，生計又該如何兼顧？
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拿大獎回來，以「冠軍」的名號開業、接案、合作，讓這段投入有一個看得見的出口，這個邏輯很合理。但它讓比賽變成了一場賭博。
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王鵬傑的答案，卻完全不一樣。
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▋他去比賽的邏輯和大多數人說的「參賽」根本是兩件事

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他是去學，去交流，去把台灣帶到那個場合裡。他不是去賭，得失心不重，收穫反而更紮實。他從不認為參賽是為了名次，也不會把比賽成績拿來做店鋪宣傳。
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▋那王鵬傑去，是為了什麼？

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「交朋友，還有接近發源地的風味。」
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每次比完賽，他都會刻意留在當地多待幾天，去拜訪各國師傅的工廠。看他們的空間怎麼設計、店鋪怎麼運作、和什麼樣的客群做生意。這些見聞，最後都成了他回台灣之後持續調整方向的養分。
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如果只是在內場埋頭苦幹，你不會知道外面的世界已經走到哪裡。
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▋他說了一件讓我很意外的事

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備賽需要閉關練習嗎？他從來不覺得。
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比賽要求的清潔度、製作速度、擺放位置、外型精準度等，本來就應該是你平常在店裡落實的強度。如果你的日常工作已經在那個水準，備賽只是把日常稍微聚焦一下，不是背水一戰。

這個觀點，直接拆解了「參賽=All in身家」的敘事。
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以前備賽花費動輒幾十萬甚至百萬，讓很多人望而卻步。​但他仔細統計過，現在透過有組織的準備方式，一支隊伍的實際備賽費用，大概在三十幾萬到四十幾萬之間，而且目前已有經費可以支應。
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比賽，並非那般遙不可及。
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▋備賽最燒錢燒時間的事，怎麼解？

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Gary提到，所有國際賽選手都會遇到：比賽主辦單位提供的原物料，和日常使用的非常不同，考驗選手對原物料的認知與學理基礎。
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以麵粉為例，王鵬傑的做法是：先向原廠索取麵粉數據，蛋白質含量、W值、P/L值、發酵曲線等，若自己要另外配兩支粉，數據會變多少？去找到他的慣性，再對照理論書，搭配入爐後觀察每分鐘烤焙彈性的變化，就會找出問題在哪裡。最後，透過調整柔性材料的量去解題，就能回推出配方。
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Leo反向思考，如果換成是他拿到那支陌生的麵粉，可能要花時間試非常多次才能摸清楚。這次讓他學到最多的，
是王鵬傑對麵粉了解透徹到，只要測試一兩次，就能掌握到麵粉和麵糰的特性。
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試錯時間縮短，備賽成本就跟著降下來了。
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▋如何在規則裡找到驚豔評審的創意

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回頭看這次創意丹麥麵包的主題，Leo 提了珍珠奶茶，因為一眼就能聯想到台灣，評審也一定喝過。畢竟在國際競賽的場合，評審要品評的作品多的去了，能不能5秒內有共感，十分關鍵。
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▋為什麼這次國家特色，不是派出台灣的水果呢？

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Leo認為，世界各國的水果都蠻強的。像莓果類，是歐美的強項，至於柑橘類，日本的柚子也很有代表性，還有什麼東西可以直接聯想到台灣？是台灣茶、手搖飲。
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▋丹麥麵團的邊角料必須零損耗，可能嗎？

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如果製作過裹油類麵包(可頌、丹麥等)就知道，切割後，必定會有剩餘的邊角料。大部分店家的做法是，再投入下一次的麵團攪拌，就不會浪費材料，否則，不規則的邊角料，要組成一個吸睛好看的產品，本就困難。
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比賽卻有一個不可思議的規則：丹麥麵團的邊角料必須零損耗。
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直接強迫你把每個項目的邊角料，硬組成一個鹹味酥皮點心。這可能嗎？
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▋如何在令人頭痛的規則中突圍？

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其他國家大多把麵團堆成長方形或正方形，王鵬傑的做法，反而更有美感。把各色邊角料收集起來，用類似做國王派的方式，折疊好，壓出底，然後填餡。頂部的蓋子，把所有邊角料再集合一次，捲出類似「釋迦頭」的概念，用手指捏出花邊。最困難的是：讓捲出的漩渦色彩均勻分布。​這必須倒推回去檢視其他的項目，能否讓邊角料產出另一個項目。所以這一切，都是環環相扣。
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這兩件事，表面上是創意決策，背後是同一件事：在國際競賽的規則框架裡，找到屬於台灣的表達語言。
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▋但意義想清楚了，距離還是在

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比賽的意義想清楚了，備賽的方法也有了，這次的作品也在賽場上說出了台灣的語言。但我在訪談快結束時，問了一個憋了很久的問題：
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台灣有沒有可能自己辦一個世界麵包大賽？
為什麼我們一直要去參加別人辦的比賽？
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王鵬傑沉默了一下，才說：「這個問題，我從 2010 年就開始想了。」
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那個答案，比我預期的更複雜，也更清醒。