花三、四百萬復刻比賽環境，你願意嗎？

王柏峰師傅願意。
他在2023年代表台灣參加了每兩年舉辦一次的Mondial du Pain世界麵包大賽，這場比賽因疫情延遲了三年，由法國麵包大使協會主辦，評審則是擁有國家最高榮譽工藝首獎的MOF麵包大師們。
Mondial du Pain世界大賽參賽者，必須一人（加一名助手）完成①法國麵包、②健康營養麵包、③天然酵母有機麵包、④國家特色麵包、⑤甜麵包、⑥藝術麵包等六大類品項，限八小時內完成。
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▋這太困難了，在我看來根本是空集合
你要在異地，試圖適應不同的氣候與風土，操作著與台灣不一樣的原物料，使用著不一樣的烤箱，拿著比台灣還要重3倍的烤盤，邊做邊根據烤焙狀況思忖著：如何調整每個項目的烤溫與烤時。
做著再熟悉不過的項目，但時間趕的要死不說，還要站那麼久操作，不容得失誤，是體力跟精神的考驗。
每個項目的重量、個數都不能有差池。以彎月可頌舉例：1.5公斤麵團，要做3款造型，每款都有規定重量，等於不能有損耗⋯
還要有口味的創新、外型上的變化、與整體藝術麵包組裝起來要有美感、黏合裝好後不能掉下來，最後這些麵包還要是好吃的、有營養的，更要編織出一個美好故事情境⋯這太虐了
那為什麼還要比？
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▋2020年台灣沒得獎，法國評審說：台灣只有果乾嗎？
過往台灣比賽能勝出，有很大一部分是靠水果果乾去做出老外做不出的風味。但當這招被用透後，還有什麼可以驚豔他人的呢？
師傅說由於岳父非常養生，所以讓他對於中藥材、漢方的了解非常深入。
在做麵包時，試圖以漢方中藥元素的概念去培養酵母、菌種，做出獨有的風味，因此臺灣酸種麵包獲得有機營養麵包特別獎，香水檸檬果乾製的布里歐獲德觀眾票選人氣獎。
很幸運地是，沒想到來參加講座的每個人，都品嘗到兩項得獎作品，真的是太佛心了...
很貼心的是，得獎的酸麵包使用了豆科植物(黃豆、黑豆等)，是適合配餐的純歐式麵包，不太適合台灣人直接吃，所以師傅有改良成吐司讓我們品嚐，好吃到難以想像裡面還有加11種中藥材啊
是令我魂牽夢縈，可以一直回購的那種level，又營養、又香、含水量超高、超柔軟，太頂了
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▋過程的艱辛與不易
①花三、四百萬打造一間工作室，盡可能地復刻比賽環境、烤箱、攪拌機等。
②藝術麵包沒市場，所以也沒人可以教你，只能自己學，每天滑IG、看外文書自己揣摩。
③在FB上找學生畫設計圖，再花大把金錢開模，包含鐵工、土模、3D列印等。其中某一個模3萬，四個模就12萬了...
④在台灣的移地訓練，每訓練一次就噴1-2萬材料費，還不包含場地、水電費...，所以沒有公司贊助真的很難
⑤行李重達250公斤，不能坐法國地鐵
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▋比賽時遇到的狀況
①原本以為一隊用一台四層的烤箱，結果是兩隊共用...，所以只分到兩層烤箱的狀況下，緊急評估只要是烤溫相近的麵團，就塞在同一爐一起烤了，不然絕對做不完，此時每個品項的計時就更重要了！
②原先對於題目的理解是中規中矩地去詮釋，有雷就不要踩，但和其他國家隊討論後題目的定義後，才發現理解上有出入。
③旋風烤箱度風太大，把很多品項都吹翻，所以邊緣會有點醜醜的。雖然一開始大會有稍微解釋如何使用設備，但選手也只是大概知道怎麼用，不容易控制的好，因此在拖到時間的情況下，最後只剩幾分鐘可以組裝麵包。
④前一天買的蔬菜冰錯地方，比賽當天拿出來全部凍壞，趕快再去附近超商補買。
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▋國家地位的挑戰
①進場時不能拿國旗，後來突然拿到大圖輸出的奧會旗。
②領獎時也不能拿國旗，結果記者突然丟了一面國旗過來，不管三七二十一就舉起來拍照了，結果冠軍中國隊看到我們的國旗就默默退到最邊邊，盡可能避免共同入鏡的尷尬，也就是去年得獎時熱議的新聞之一
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▋王師傅的建議
①想比賽的就早點去比，比賽只會越來越難比。
②盡量自己請翻譯，避免溝通與理解上的誤會導致與獎項擦身而過。
③要租車，不要叫uber那種的。
④對手的實力不容小覷。中國隊有一個學校專門請老師培訓比賽選手，他們責任就是拿獎回來。
⑤行李的形狀規格能統一就統一，才會比較好運輸。
⑥法國真的是為麵包而生的國家，超級好烤、好上色又夠乾燥
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▋我個人聽完講座的想法
①可以想見比賽一定會越來越難比，因為當前輩把招都出盡以後，後輩還能玩出什麼驚豔四座的新招呢？不像科技的創新可以直接突破、碾壓，我倒覺得烘焙比較像是漸進式創新呢？
食材、製程、工法還能怎麼做的更不一樣呢？或甚至要把不曾加入麵團的元素，開始慢慢嘗試起來了呢？但會不會很怪或是被說「這不是麵包」呢？who knows？ If you never try. you'll never know.
②之前看到 酷的夢- Ku's dream拿台式麵包給法國學生吃，他們都讚不絕口，再加上我去年有看到一個影片是澳洲的酸種麵包師傅來台灣學習台式麵包，結果一個禮拜爆肥3公斤，他們都對紅豆麵包非常驚艷
從以上可知，其實我們也可以是烘焙文化輸出國呀！如果台灣辦台式麵包大賽，邀請世界各國隊伍來挑戰會怎麼樣呢？雖然這聽起來很腦洞，但也許會有這一天吧～
③我好喜歡那個魔術方塊模具喔，好有創意...認真覺得 三能食品烘焙器具/Sanneng Bakeware可以量產這個，會賣爆
④麵包好好吃喔...聽到以後可能要開的點離我不會太遠，就覺得好期待！大家可以追蹤 菌 Juin Bakery 訂購超好吃吐司，吐司袋也非常、非常的用心！我回家認真開箱後發現許多包裝的小巧思，非常驚訝可以細緻到這種程度。我不確定是不是我少見多怪(?)
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真的很喜歡聽麵包職人的故事！大家都有各自堅持下去的理由～不論是為了家人、為了自我實現、為了做出影響力、為了大眾的健康、為了賺錢、為了將技術傳承下去⋯⋯
最近看到一句話真的很感慨：「做餐飲這行，付出的努力與成果完全不成比例」，也因此現在餐飲業相對其他行業更缺工。
我會好好珍惜每個學習的機會、珍惜每個願意付出青春與體力的職人，因為這些非常美味又不容易賺錢的食物，以後可能會「完全」被機器取代。
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我希望不會看見純手工不復存在的時代來臨。
（謝謝統清送一大罐烤盤油！來參加活動有吃又有得拿，好快樂呀）