你不知道的是，世界最棒的可頌，就在台灣

拿過世界冠軍後，你還敢再比一次嗎？

2026 Mar 01 職人專訪

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贏了，是理所當然。沒贏，會被質疑退步。巔峰之後再上場，從來都不划算。

王鵬傑師傅是台灣烘焙圈裡資歷最深的國際賽選手之一。去年年底，首屆舉辦的 Coupe du Monde de la Viennoiserie (世界甜麵包大賽），他受邀代表台灣出賽，拿下世界最佳可頌獎，

但這不是他參賽最主要的目的。

多年前已拿過世界冠軍的他，再比一次的理由是什麼？

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▋為什麼要再去比？而且還是比一個全新的賽事？

這很冒險。一個世界冠軍，再去比賽，最好的結果是維持名聲，最壞的結果是被質疑「你看，他也不過如此」。聽起來根本划不來。

我原本以為，他只是想再挑戰一次自己。但整場訪談裡，他談最多的，是學生，是新生代。

眼看著法國五六年前培育的學生，讓他們在這兩年有一大票年輕選手冒出頭，甚至考MOF的年紀都下降到27、28歲。那台灣呢？透過全國技能競賽打下優秀基礎的選手，不少於歐洲國家，進了大學、職場之後，卻一個個從競賽的視野裡消失。

這促使他「再來一次」，並邀請曾共同奮戰的年輕後輩加入，組成新團隊分工合作，試圖找出：如何才能後繼有人？

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▋新生代為什麼不想比賽了？

兩位後輩 Leo 和 Gary都是從全國技能競賽出身，以前都跟師傅一起打過國際賽，現在自己當老闆。他們從學生、從業者、老闆，各種身份轉換的角度來分析：

①時間。

備賽需要高度專注，學生在學校體制內，很難送出來在業界學習比賽，在職場上的師傅則是很難有餘裕，就算想準備，心理上可能也會覺得目標好遠，而公司也不一定支持，萬一花錢花時間支持你，卻沒有得名，公司該當何解？若公司不支持，就是選手需要自己付出更多時間。

②回報不確定。

贏了獎盃回來，客人會因此多買你的麵包嗎？這個問題，沒有確定的答案。

③拿了亞軍、季軍，在業界大家都覺得你很厲害，但社會上，很難記得你。所以，拿冠軍似乎成了志在必得？

人在做決定時都會判斷優劣風險。在投入成本極高，實質報酬極不確定，輸了還要承擔社會眼光的情況下，理性的選擇，是不去。

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▋這一代年輕人，他們面對的世界不一樣

Leo 說，他們那一輩選了烘焙，就是烘焙。沒有第二條路讓你分心。

他用「Yes Man」來形容自己當年的心態。什麼機會來都先說好，後面再想怎麼解決。他跟師傅，高中就開始在學校廚房裡早上六七點進來、吃完宵夜才走，三餐都在廚房，那種「革命情感」是真實的生活。

但現在的年輕人不是這樣了。社群媒體讓每個行業的日常都變得透明，每天都有新的職業被創造，網紅、內容創作者、各種斜槓可能性，烘焙不再是眼中唯一的選項。

在這個環境裡，要一個人把所有的時間和熱情，押注在一件事上，需要熱情，還需要看得到實質回報。現在家庭條件比過去好，要投入一個工時長、有受傷風險、薪水相對不高的體力活，本來就比以前難。

這是事實。

▋這次的團隊合作，是個大膽實驗

如果比賽不再是一個人的事，而是一個團隊的事，這個風險跟進入門檻，會不會改變？

王鵬傑邀請 Leo 和 Gary 一起進來。原因之一，是他們跟目前還在讀書、還在競賽圈裡的年輕人「距離比較近」。畢竟對學生而言，直接向世界冠軍請教，本來就有距離。

這是一個刻意設計的傳承接力：用中間這一代，去縮短不同世代之間的距離。

但更重要的，是他想測試一種新的比賽方式。

▋壓力分散、榮耀共享，會更吸引人加入嗎？

以前，選手不只是比賽場上的作品要發揮出來，其他事也要自己安排，出國住宿、幾百公斤行李怎麼空運、交通路線、去國外要借什麼場地練習、怎樣可以買到練習材料、萬一買不到怎麼辦、各種意外該怎麼應對。

我光聽就覺得很焦慮。

這次團隊，是每個人都付出一點心力，組成一個team來完成這件事，最後榮耀是大家一起共享。

Leo 負責發想、做視覺設計，Gary 負責負責將這些設計圖落實，動手製作成實際成品，若遇到技術上難以克服的瓶頸，再由王鵬傑協助最後的思考、調整與定調。

假設這樣的模式是很可行的，那就要來壯大這樣的營運方式，能讓未來更多有創意、有熱情的新生代多加投入，等於有一個團隊在幫忙處理比賽，選手還是能好好工作，不必一個人扛下所有的不確定性。

壓力從一個人，變成了一個系統。

當壓力被分散，風險被稀釋，那些原本覺得「我不敢參賽」的人，或許就更有意願靠近了。