你在咖啡廳吃的「現烤」麵包，可能是冷凍後復熱的

如果我不說，你能分得出來這個麵包是冷凍後復熱的嗎？大概率很難分，連我都分不出來...因為好的冷凍麵包，配上正確的復熱方法，真的可以跟現烤一樣好吃。

但為什麼你在咖啡廳吃到的冷凍回烤麵包那麼好吃，自己的冷凍麵包加熱後，就變成又硬又乾的「災難」？
買冷凍麵包好麻煩喔...看來還是買現烤出爐的麵包最好。這是你的心裡話嗎？
 

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▋不只是咖啡廳/餐廳業者會買冷凍麵包，消費者也會

咖啡廳/餐廳缺工已不是新鮮事，買冷凍半成品/成品再加工很常見。但消費者會買冷凍麵包嗎？

現在很多人有特定喜愛的街邊手工店或網路冷凍麵包賣家，他們產量雖不大，卻能提供更精緻、分眾的選擇，不過你也不會每天都有辦法經過你最愛的店，或是常花貴鬆鬆的冷凍運費買麵包吧？

所以買一大堆(冷凍)麵包囤冷凍已經是趨勢。
 

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▋冷凍麵包好不好吃，取決於四個關鍵

 

① 製程：使用適合冷凍的配方與製作流程
② 冷凍：越快速通過澱粉容易老化的溫層越好
③ 包裝：隔絕異味、節省空間、延長保存
④ 復熱：用對方法找回剛出爐的口感。
若復熱後又放冷卻才吃，會使麵包老化更嚴重、更難吃，所以復熱後要趕快吃

少了任何一個環節，麵包就會不好吃。
 

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▋咖啡廳為什麼可以復熱得這麼好？

因為B2B 供應鏈：原廠扛前三項，餐廳只要會復熱。
上週在咖啡展意外看到原物料商鐵能社開始賣冷凍麵包，他們有：

① 製程：專為冷凍設計的配方
鐵能社用的鳥越製粉做的麵包，Q彈綿密，冷凍後口感不走樣。

② 冷凍：急速冷凍設備
能在 -30°C 快速冷凍，快速通過容易老化的溫層，鎖住香氣與水分。

③ 包裝：專業包裝保護麵包
隔絕空氣與異味，延長保存。

所以咖啡廳只要「復熱」做對，就能輕鬆賣好吃的麵包。
後續加工不論是甜的、鹹的口味，夾餡、裝飾都能有好賣相。
有一台專業復熱烤箱會是缺工時代最大的好幫手。
 

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▋自己在家復熱為什麼這麼難？

我自己做冷凍麵包配送給消費者，壓力就大得多。因為製程、冷凍、包裝、復熱，我都希望不要出差錯。
但現實是：前三項我能控制，復熱只能靠客戶。

我為了這四個環節做了哪些努力？

① 製程：更耐凍的配方
調整配方與攪拌工法，讓麵包組織更為耐凍。

② 冷凍：特別空一台冷凍櫃
專門冰麵包，避免擁擠與異味，降低進入冷凍的時間差。

③ 包裝：真空袋抽半真空封裝
隔絕異味、省冷凍空間、保存更久。

④ 復熱：我寫了 4 張 A4 的復熱指南
我無法控制你怎麼加熱，但我能告訴你該怎麼做。

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▋復熱不是「幾度？幾分鐘？」這麼簡單

每個人家裡的電器、功率、麵包大小厚薄、狀態都不同。
這些變因，會決定你要用什麼方法復熱。所以我的指南會講：

① 不同電器的差異與操作重點
② 哪些要解凍，哪些可以直接加熱
③ 如何判斷麵包已經復熱完成

不背數據，而是理解原理，這樣你才知道，為什麼有些要預熱、有些要噴水、有些要退冰。
 

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▋在咖啡廳工作的人都懂復熱原理嗎？

像我這種做冷凍麵包的，會花時間研究：

• 什麼溫度最適合？
• 要不要噴水？
• 怎麼判斷復熱好了沒？

但咖啡廳的員工可能只是打工、兼職，或是剛入行的新手。所以咖啡廳需要的是：不懂原理，也能復熱成功的設備。

中部電機的專業復熱烤箱，讓復熱這件事不靠經驗，而是靠精準。
火力太強會焦、太弱烤太久會柴，熱能曲線經過調校，即使不懂復熱原理，也能回烤出好吃的麵包。

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▋遵循指南，你也能復熱出接近現烤的口感

只要你懂原理、知道怎麼操作你家的電器，也能復熱出接近現烤的口感。
但問題是：大部分的人不懂原理，也沒時間研究。
他們只想：「我買冷凍麵包自己加熱後，為什麼還是不好吃？」

這就是為什麼我寫了 4 張 A4 的復熱指南。
我希望我的客戶，就算沒有專業烤箱，也能理解「為什麼這樣做」，然後用家裡的設備復熱出最好的結果。

 

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▋好不好吃，不見得是麵包的問題，也可能還沒掌握對的方法

我最怕的，不是你說「這口味我不愛」而是你沒復熱好，就認為麵包不好吃。

所以如果你覺得冷凍麵包復熱後不好吃？

• 問問自己有沒有用對方法？
• 問問賣家有沒有操作指南？

製程理想 + 包裝優質的麵包會更耐凍，好好復熱過的麵包能接近剛出爐的口感。這兩件事同等重要。

不只是「好不好吃」，而是「怎麼吃最好吃」。