為什麼蛋黃酥現在這麼紅？ 因為夏天是麵包店的淡季

你也好奇過這個問題嗎？
其實這牽涉到古往今來，
透過講座+我的觀察，
一一來拆解
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▋1.蛋黃酥是麵包店夏天淡季的救世主
你很難想像，這甚至是一整年的救世主。
據講座所述，工廠可以賣出500萬顆，
而大的單店可以賣出20幾萬顆，
假設1顆平均下來大概是100元好了，
光是中秋節約2個月檔期，
單店可能有2千多萬的營收...
當然利潤是另一回事。
但至少有補貼到麵包較慘淡的業績。
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▋2.為何夏天是麵包店的淡季？
老實說這件事我是今年才知道且感受到，
因為我才剛做滿一年啊
但問我不準，我是常常做＋吃＋賣的人。
不要問別人，你問自己就好，
夏天吃的麵包多還是冬天？
老實說前幾個月我蠻悶的，
買的人較少是一回事，
但始終不懂哪裡出了問題才是大事。
爬了threads、去上了茶麵包課，
再透過這次講座的見證，
原來夏天真的比較少人買麵包啊啊啊！
你知道為什麼嗎？
「消費者的行為告訴我們：太 熱 了 啊！」
（所以業績比較差不是我的錯吧？）
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▋3.太熱導致消費者出門意願低
現在的夏天動輒37度起跳，
以客群來說，
上班族週間白天大多在辦公室差別不大，
像我這種週間白天出沒的自由工作者，
夏天白天也少出門了，
等到傍晚「稍涼」才會「考慮」出門。
但大部分麵包店是白天營業，
頂多到傍晚就關門了，
①出門的人變少
②出門時店家可能已關店
那你說週末呢？
去百貨或咖啡店吹冷氣吃蛋糕跟冰淇淋，
好像比較實在吧？
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▋4.口乾舌燥，要吃冰的還是要配水的？
天氣熱，有時候連正餐都不想吃，對吧？
不出門就算了，一出門如果有選擇，
會比較想吃冰的吧？
所以手搖飲、冰淇淋、霜淇淋、剉冰，
才是大宗。
麵包這時候不會是點心跟餐間首選
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▋5.為什麼是蛋黃酥？月餅跟鳳梨酥咧？
畢竟中式傳統糕餅這麼多種類...
這始終是我心中很大的疑問。
經過法朋李師傅講述後，突然頓悟：
▍過去黃金十年，是鳳梨酥風起雲湧之時
印象中因微熱山丘打破傳統冬瓜鳳梨餡，
使用纖維粗、較酸的土鳳梨為內餡，
從此聲名大噪，
甚至藉此伴手禮行銷台灣到全世界眼前。
成為了台灣著名伴手禮後，
不論是機場、超市或免稅店，
到處都有機械化生產的鳳梨酥可以買了！
但我必須得說，
這些地方買到的某些牌子不太好吃...
皮厚又乾、餡料少，
沒辦法，作為要能帶出國的伴手禮，
拉長保存期限才是大重點。
▍90年代時，送禮會選擇月餅
當時大家會自己買蛋黃酥來吃，
但送禮會選擇月餅，因為：
「價格貴，代表心意。」
飯店的月餅禮盒：
裝不到10顆卻動輒兩三千元起跳，
包裝精緻又大氣，一拿出手絕不漏氣。
廣式月餅的名牌：奇華與美心，
雖然部分口味不太符合台灣人的偏好，
但收到時的瞬間就能了然與心：
「這很貴且不好買，代表送禮人很重視我。」
但說說我去年收到飯店月餅禮盒的感受：
「是美妝品牌的聖誕節倒數日曆禮盒嗎...」
也太多格子要抽拉、包裝太複雜了吧
打開包裝時覺得：
錢真的是都花在這上面了呢...
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▋6.思考：有別的品項拉抬夏天業績嗎？
透過這幾個月課程、講座、自己的銷售，
才了解很多以前沒想過的麵包為何出現，
像是現在冷藏櫃很常見的：
冰心維也納軟法、羅馬生乳包、紅豆圓法，
都是用麵包夾冰涼的內餡，
冰奶油片、打發鮮奶油、奶霜、冰抹醬等，
用一些甜點常見的手法與麵包結合。
啊我還有想到一個傳統台式的啦...
雞蛋沙拉麵包！
應該是大家小學放學後最愛的點心吧！
還是只有我？
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(下篇應該是最後一篇，
關於蛋黃酥的製作及原料，待續...）
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那個⋯
好奇還有在吃沙拉堡的人多嗎？
我想我應該不孤單⋯吧