烘焙業缺工挑戰：傳統與創新的抉擇 ── 身兼消費者與製作者的雙重視角

2024 Oct 09 麵包 市場觀察 課程分享

這次穀研所舉辦的講座， 從所內三位老師參訪各國食品展的心得， 到武子靖師傅以LV1酵母製作Panettone， 都傳遞了一個重要的訊息： 烘焙業缺工是全球現象。 ▋1. 烘焙業的缺工問題 ...

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為什麼蛋黃酥現在這麼紅？ 因為夏天是麵包店的淡季

2024 Oct 02 麵包 市場觀察 課程分享

你也好奇過這個問題嗎？ 其實這牽涉到古往今來， 透過講座+我的觀察， 一一來拆解 · ▋1.蛋黃酥是麵包店夏天淡季的救世主 你很難想像，這甚至是一整年的救世主。 據講座所述，工廠可以賣出...

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頂尖麵包師與甜點師的中式蛋黃酥 ─那些我沒想過的事

2024 Sep 22 市場觀察 課程分享

身為烘焙人，知道蛋黃酥之繁瑣複雜， 所以選擇不做🤣 但好奇兩位大師對蛋黃酥的思考， 再加上陳耀訓&法朋蛋黃酥 是認真搶購也買不到的... 所以來聽演講是絕對可以吃到的🙈 今天這場演...

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這些動作都不難， 但每個動作都重複做個300次， 總共1200次，手真的會廢

2024 Sep 12 未分類

週一凌晨做完快300顆， 中午睡醒後清點數量， 套袋、放脫氧劑、封口、貼貼紙到晚上， 感覺快壯士斷腕 （抱歉成語不是這樣用） 週二裝盒裝箱到一半， 突然有人私訊說想要轉贈， 所以臨時跑去...

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這是我人生第一次上甜點課，常溫甜點製作經驗少會補不進腦袋

2024 Jul 18 未分類

不專業（？）的甜點自學經驗已約10年 這次終於下定決心要來上課！ ▋不唬爛，這門課真的超硬 上了一整天，但手都沒有操作任何麵團， 其實很容易睡著（真的有人打瞌睡） 但我根本沒有時間把手停下來...

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不就是把茶粉倒入麵團一起攪拌而已？

2024 Jul 11 未分類

▋如果這麼簡單，何必花錢上課？ 加各種茶粉時，需要考慮到的， 不一定只是把原本的高筋麵粉抽換而已， 還需要搭配不同的手法拌入麵團， 才能在彰顯茶風味的同時， 不因酸鹼問題， 而犧牲麵包膨脹...

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