不可錯過的鹽可頌

之前才寫過鹽奶油捲小心得，結果歐式麵包第一堂課除了法國麵包以外，就是操作這個，看來真的是重點麵包呢，哈哈哈哈，畢竟好像還沒有聽過有人討厭鹽奶油捲（？）。裹入的奶油融化後在麵包體內肆意奔流，流到烤盤上的奶油可以使麵包底部有被煎過的酥脆感，甚至聽過有更費工的會在烤盤上再放奶油使其更為酥脆。這是我去每個麵包店都必買來嘗試的品項，特別喜歡上面有灑鹽之花的。

▋融合所學，整理出做鹽可頌的幾個重點

① 包奶油塊 or 塗奶油，都幾？
印象中以前看過的網路食譜，都是切個 5 克有鹽奶油包進去；不過老師說也可以將奶油融化後塗在桿開的麵團上，但放不了太多奶油就是了，還是包奶油塊能多放一點。

② 包奶油塊要包哪種奶油？
有鹽、無鹽都有看過。無鹽的通常是不希望鹹味搶走麵團的麥香味，畢竟法粉跟裸麥的香氣真的很迷人呀。

③ 除了奶油，還可以包什麼？
巧克力、紅豆⋯⋯等有的沒的料其實都可以，麵團也可以隨之變化口味唷。

④ 桿多長、多寬？
其實都可以，取決於製作者想要的外型與口感。同樣一個 60g 麵團，可以做成短又胖、也可以做得長又瘦；整成不同的形狀、圈數，也會導致烤焙時間有差異，所以還是盡量讓整盤的麵團都長得差不多，才不會有的麵團熟了，卻還有其他麵團還沒熟。

⑤ 桿幾圈？
其實跟上一題意思類似，桿越長就越多圈，我看過與吃過的 3 到 6 圈都有。但這真的很需要手感，才能使每一顆都長一樣；而且如果一次做很大量，手速一定要很快，否則桿完最後一顆準備送去發酵時，第一顆可能已經發酵一陣子了，最終成品就會有的過發、有的發不足、有的剛剛好。為了避免以上問題，剛開始練習的話先不要做太大量，手感先抓到，整形速度就會提升。

⑥ 還有什麼要注意的？
就我弱弱的經驗中，起初不需要為了追求多圈數而桿得太長太薄，很有可能會桿太用力，導致麵團太薄而使每一層之間貼太緊，導致烤焙後沒有產生睫毛（撕裂紋）。當然如果預設沒有睫毛的話就不必介意，只是大部分人好像都希望有睫毛，視睫毛為成功的標準之一。

⑦ 最難的是什麼？
力道要控制在即使桿得很長，也能使上下厚薄度一致。厚薄不均的麵團烤出來真的沒有很好看，外表還不如圈數少一點、但都有好好桿均勻的。

To sum up，又快又好又薄又長又多圈真的不容易，我還得多努力。