不可錯過的鹽可頌

之前才寫過鹽奶油捲小心得
結果歐式麵包第一堂課除了法國麵包以外
就是操作這個
看來真的是重點麵包呢哈哈哈哈
畢竟好像還沒有聽過有人討厭鹽奶油捲（？
裹入的奶油融化後在麵包體內肆意奔流
流到烤盤上的奶油可以使麵包底部有被煎過的酥脆感
甚至聽過有更費工的會在烤盤上再放奶油使其更為酥脆
這是我去每個麵包店都必買來嘗試的品項
特別喜歡上面有灑鹽之花的
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融合一下所學所感整理一下重點：
1.包奶油塊 or 塗奶油，都幾？
印象中以前看過的網路食譜
都是切個5克有鹽奶油包進去
不過老師說也可以將奶油融化後塗在桿開的麵團上
但放不了太多奶油就是了
還是包奶油塊能多放一點
2.包奶油塊是要包哪種奶油呀？
有鹽、無鹽都有看過
無鹽的通常是不希望鹹味搶走麵團的麥香味
畢竟法粉跟裸麥的香氣真的很迷人呀
3.除了奶油，我們還可以包什麼呢？
巧克力、紅豆...等有的沒的料其實都可以
麵團也可以隨之變化口味唷
4.桿多長、多寬？
其實都可以！
取決於製作者想要的外型與口感～
同樣一個60g麵團
可以做成短&胖、也可以做的長&瘦
整成不同的形狀、圈數
也會導致烤焙時間有差異
所以還是盡量讓整盤的麵團都長得差不多
才不會有的麵團熟了卻還有其他麵團還沒熟
5.桿幾圈？
其實跟上一題意思類似
桿越長就越多圈
我看過與吃過的3到6圈都有
但這真的很需要手感才能使每一顆都長一樣
而且如果一次做很大量
手速一定要很快
否則桿完最後一顆準備送去發酵時
第一顆可能已經發酵一陣子了
最終成品就會有的過發、有的發不足、有的剛剛好
為了避免以上問題
剛開始練習的話先不要做太大量
手感先抓到
整形速度就會提升
6.還有什麼要注意的？
就我弱弱的經驗中
起初不需要為了追求多圈數而桿的太長太薄
很有可能會桿太用力
導致麵團太薄而使每一層之間貼太緊
導致烤焙後沒有產生睫毛(撕裂紋)
當然如果預設沒有睫毛的話就不必介意
只是大部分人好像都希望有睫毛
視睫毛為成功的標準之一
7.最難的是什麼？
力道要控制在即使桿得很長也能使上下厚薄度一致
厚薄不均的麵團烤出來真的沒有很好看
外表還不如圈數少一點但都有好好桿均勻的
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To sum up,
又快又好又薄又長又多圈真的不容易
我還得多努力