怎麼逛2025台北國際烘焙展？我選擇深聊！

大部分時間，我都泡在幾個攤位裡聊天，反而沒能完整逛遍展場。但這樣的方式，讓我對某些品牌有了更深入的理解，也觀察到了一些有趣的現象。這篇文章先聚焦三個方向分享我的觀察與收穫——產業趨勢、品牌策略、技術與配方
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▋產業趨勢

今年的幾大關鍵字？

幾個明顯的趨勢關鍵字是：永續、健康、缺工、新手友善。像是對環境友善的種植原物料、減少碳足跡的生產方式、植物性蛋粉、植物性油脂、雜糧粉、無麩質、有機麵粉、無添加麵粉、預拌粉等。其實每種原料都不只有一個關鍵字，而是融合了多個市場需求。

 

今年有哪些新技術、新設備、新食材？

這次在大申貿易的攤位，我認識了燕子牌的業務與技師，交流了過去操作與上課時遇到的疑惑。特別讓我驚喜的是，他們拿出了使用燕子牌酵母及高比例雜糧粉製成的麵包與蛋糕，結果意外對雜糧粉有了全新的認識。這款雜糧粉來自彰化大城鄉的黑翅鳶農場，由兩位青農兄弟經營。在台灣稻米過剩後改種小麥與多種雜糧，並即將推出自家研磨的雜糧粉——由紅薏仁、甜蕎、小麥、青稞、糙米等製成的多穀物粉。

這次吃到的麵包含有 30%-50% 雜糧粉，甚至蛋糕是 100% 取代低筋麵粉，但口感卻完全不乾硬，還減少了一些雜糧產品常見的苦味，風味意外平衡，我想也許是與過往常見的雜糧粉組成不同的關係吧～這讓我想到去年參加穀協的課程，看來「從產地到餐桌」、「從種植到研磨」這種垂直整合的趨勢，真的正在成形。
 

▋市場與品牌策略

什麼樣的攤位最受矚目？

這次展覽可以很明確地看到：「互動性高的攤位，人潮最滿」。有試吃的、有展演的、有操作體驗機會的、有價格優惠的，幾乎都是人潮不斷。「讓消費者動手參與」是活絡展場的關鍵。

 

誰的互動性高呢？

聯華製粉展前就在「水手牌粉專」開放預約表單，讓消費者事先選擇能參與的講座，且每人只能選一場，這樣能參與的受眾就變多了。活動內容也很豐富，由各大名師親自帶領操作：包含預拌粉應用、美食攝影、健康飲食、寵物烘焙、永續議題等，體驗時給的原料也很大方，沒有因為是免費活動就縮水。整體來說，聯華不只是推產品，而是策展了一整套解決方案，給對這些議題有興趣但仍在觀望的初心者。而且，我拿到了炸雞粉 & 千層酥皮粉試用包！這兩個領域我完全不熟，超期待試試看～

 

值得關注的品牌？

食品股王德麥這次沒有像往年一樣設購物區，而是讓展區變得更開放，旗下品牌各自有獨立櫃位，讓消費者能夠更深入體驗。其中，Feeling 18 特地搬 XXX 萬製冰機來台北，現場製作使用德麥果泥的「鳳梨椰奶蓋」冰品，吃起來清爽無負擔，聽說還是展場限定口味？



另外，四葉乳品的攤位也是亮點之一。他們的牛奶濃郁不說，我還直接喝了一口鮮奶油……真的超濃超香，結果業務一直阻止我：「不要直接喝啦😂」霜淇淋更是無敵好吃，還好有吃到！

還有一個超精緻的塔！擺了那麼多塔殼，我原以為是機器壓模出來的，結果竟然是由5000 人的工廠手工捏製，還要靠不同顏色的衣服區分產線，這種細節如果沒人說，我真的不會知道。

 

有些品牌為何沒來？

往年常見的某些品牌，今年沒有參展。像是去年烘友帶我去買的超級好吃又划算的豬腳，這次展場裡怎麼找都找不到，驀然回首，他卻沒在燈火闌珊處等我😂對品牌來說，參展考量可能與展位租金、原物料上漲、消費緊縮有關。整體來說，人潮比往年少了一些，今年沒有人擠人的感覺。

 

▋技術與配方學習

吃到最驚豔的麵包？

這次讓我驚豔的，是野上師傅、鐵能社、中部電機合作的水果麵包。第一眼看過去，我還以為是超高的菠蘿麵包，結果細看標示才發現——啊，這是水果麵包？！吃下去更是驚喜，完全不膩、不過甜、不會太油，就像看電影吃爆米花，一口接一口，吃到最後才驚覺：「咦？怎麼沒了？」後來才知道，這款水果麵包使用了魅力動植物性油脂，讓口感更輕盈，卻仍保有豐富風味。可惜當天沒趕上展演，不然真的很想親眼看看製作過程！
 

植物蛋粉的應用

這次還試吃了用植物蛋粉製作的烘焙產品。由於烘焙展結束後，我連續兩天參加了鐵能社的課程深入學習，這部分就留待之後詳細分享！

那麼，接下來就來試用這些試用品吧！不過，我決定先量體重看看，瘦了一點再來試好了（笑）。